Seši noslēpumi, kurus itāļi slēpj no mums par veiksmīgiem makaroniem!

Itāļu makaronu noslēpums: ūdens un sāls, pareizie daudzumi!

Spageti, kas pielīp kopā, vai panna, kas pārplūst uz cepešpannas, tikai tāpēc, ka jūs ieliekat pārāk daudz makaronu vai pārāk daudz ūdens, visi zina! Kad pietiek ievērojiet pareizo devu

Pirms makaronu ieliešanas panna jāuzpilda ar ūdeni līdz maksimāli trīs ceturtdaļas, pretējā gadījumā tas pārplūst.
Nav arī jautājums par makaronu ielešanu pirms ūdens vārīšanās.

Attiecībā uz proporcijām,1-10-100”(1 litrs ūdens uz 10 gramiem sāls un 100 grami makaronu) nav obligāti jāpiemēro. Iedomājieties, ka 1 kilograma makaronu pagatavošanai vajadzēs 12,5 litru pannu ...
Lai pagatavotu 500 gramus makaronu, itāļi uzskata, ka pietiek ar 3 litriem ūdens un 5 gramiem sāls.
Attiecībā uz sāls, mamma neuzskata vienu sekundi, lai pēc vārīšanas pasālītu makaronus, jo tie nebūtu pienācīgi garšvielām un iekšpuse būtu mīlīga.
No otras puses, ūdenim jābūt sālītam no tā vārīšanās brīža, jo, ielejot sāli aukstā ūdenī, tā klātbūtne ne tikai aizkavēs vārīšanos, bet arī vāji sajauksies ar ūdeni , un galu galā iesprūst pannas sānos…
Un, protams, nav jāmaksā olīveļļa ūdenī tas ir bezjēdzīgi, jo tas paliek uz virsmas! Mēs vienkārši izlejam sūklīti pār nosusinātiem makaroniem, it īpaši, ja mēs gatavojam makaronu salātus tā, lai tie neliptu.


Itāļu makaronu noslēpums: vārīšana ir al dente!

Itāļi domā, ka francūži to vienmēr dara pārcepts makaroni, jēdziens al dente acīmredzami nešķērsoja robežu ... Tā kā Itālijā mīklai jābūt gan maigai, gan iekšpusē nedaudz kraukšķīgai, zem zoba vajadzētu sajust nelielu pretestību. Itāļiem ir taisnība, jo makaroni zaudē uzturvērtību, ja tos pārāk ilgi gatavo.
Francijā mēdzam ievērot vārīšanas laiku, kas norādīts uz iepakojuma, bet itāļi krāpjas ar laiku: viņi vienmēr atsauc makaroni uguns minūti pirms tam norādītais laiks. Daži makaronu zīmoli (piemēram, lieliskais De Cecco) norāda divus gatavošanas laikus, laiku uz normālu vārīšanu un vārīšanas ilgumu al dente, šajā gadījumā ir pietiekami uzticēties īsākajam laikam.
Bet pirms makaronu iztukšošanas itāļiem ir vēl viens padoms: viņi ņem mīklu un sadala to uz pusēm, iekšpusē vajadzētu vienkārši atklāt ļoti gaiši balta acs, ja ir pārāk daudz baltā, tas nozīmē, ka tas nav pietiekami pagatavots.

Itāļu makaronu noslēpums: labi iztukšojiet, neizžūstot

Bieži vien, kad makaroni ir pagatavoti, mēs tos ievietojam caurdurī, pēc tam aizmirstam, līdz mums ir mērce. Nopietna kļūda! Tā kā makaroniem vajadzētu nedaudz palikt mitrs lai mērce pareizi pieliptu. Tāpēc ir vairākas iespējas:
- izspēlē Tjerija Marksa veidu un izņem makaronus ar irbulīši vai a plakanknaibles, bet ar čaumalām mēs riskējam pavadīt dienu tur ...
- izmantojiet a gliseris lai vairākas reizes īsi iztukšotu makaronus, tas var aizņemt kādu laiku, kad pie galda ir 12 no mums…
- iztukšot tos a sietiņš tiešām ļoti ātri, lai tie paliek mitri.

Jebkurā gadījumā itāļi vienmēr nedaudz paturvārīšanas ūdens (glāzes ekvivalents), kuru viņi uzskata par būtisku, lai pagarinātu mērci pēdējā brīdī.


Itāļu makaronu noslēpums: mērce ir pannā!

mērce ir svēts Itālijā, ne tikai to atpūtieties ar vārāmu ūdeni, bet tas vēl nav viss!
Visizplatītākā kļūda francūžu starpā ir piepildīt pasniegšanas trauku ar nosusinātiem makaroniem, pēc tam pārlej ar to karsēto mērci. Tādu priekšā zaimojošs, Itāļi varētu atstāt jūsu galdu ...
Alpu otrā pusē makaroni jālej mērcē, nevis otrādi. To sauc par spadellata (padella, kas nozīmē cepešpannu): mērci sautē pannā, pārlej ar to makaronus, samaisa un apmēram trīsdesmit sekundes uz lielas uguns brūnina. Makaroni iemērc mērces garšu, tas arī ļauj pasniegt karstu makaronu!

Itāļu makaronu noslēpums: katram makaronam ir sava mērce!

Ja francūži mēdz sajaukt savu Bolo mērci ar visiem makaroniem savā skapī, itāļi mērces tekstūru pielāgo mīklas formai.
Populārākajām mērcēm šķidrumi, tāpat kā arrabiatta (tomāti, ķiploki, eļļa, pecorino un čilli), izmantojiet dobi makaroni, piemēram, penne makaroni, jo to forma uzturēs mērci iekšā. Tādā veidā mēs esam pārliecināti, ka mūsu sortimenta beigās ir viss!
Mērcēm, kas satur mazus daļas “Cieta” gaļa vai dārzeņi, jums jāizvēlas makaroni īss un nedaudz dobi (piemēram, orechiette), jo tie saglabās šos gabalus dobumos.
Visbeidzot ar gari makaroni piemēram, spageti vai linguine, drīzāk mērces krēmveida ir īpaši piemēroti, jo tos pārklāj.



Lasīt arī:

⋙ Tagliatelle: 25 recepšu idejas ēdiena gatavošanai

⋙ Makaronu ballīte, itāļu makaronu receptes

Parmezāns: receptes, kas smaržo pēc Itālijas

⋙ Es izgaismoju savus makaronus: padomi un novājēšanas receptes

⋙ Kurā mērcē kādam makaronam?

1600 Pennsylvania Avenue / Colloquy 4: The Joe Miller Joke Book / Report on the We-Uns (Septembris 2021)


Dalīties Ar Draugiem:

Atpakaļ uz skolu: kur iegādāties viedo, nesalaužot banku?

Mallaury Nataf: bijušais bezpajumtnieks, viņa stāsta, kā atrada dzīvokli